Une variante auboise  
 

    Faire frire dans une poêle avec de la graisse d'oie, deux ou trois oignons émincés finement. Lorsqu'ils sont cuits, verser le sang d'oie que vous avez conservé avec un filet de vinaigre. Tourner rapidement et retirer immédiatement du feu. La chaleur de la poêle et des oignons suffit à cuire le sang.
    Servir avec de la moutarde ou parsemé sur des pommes cuites émincées au four ou à la poêle.

Tiré du livre de Lise Bésème-Pia la cuisine rustique de la Champagne aux éd. Dominique Fradet.