Prévoir une livre ou un kilo de pâte brisée, selon le nombre de personnes.
    Faire pocher les cuisses d'oie dans un court-bouillon de volaille et de vin blanc auquel on aura ajouté un bouquet garni et des aromates.
    Faire fondre dans un peu de graisse d'oie, des oignons et des échalotes émincés. Leur ajouter de fines lamelles de pommes-fruits. Laisser cuire  et bien ramolir le tout. Saler, poivrer et joindre une pincée de quatre épices. Ajouter du persil haché, puis la chair des cuisses d'oie hachée menu. Mélanger. Découper des ronds de pâte de 8 cm environ. garnir chaque rond d'une cuillerée à soupe bien pleine de farce. Plier les ronds en deux, en forme de chausson. Souder les bords; dorer au lait et à l'oeuf et déposer sur la tôle du four huilée. Faire cuire pendant 20 minutes à thermostat 6.

Tiré du livre de Lise Bésème-Pia la cuisine rustique de la Champagne aux éd. Dominique Fradet.