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Contenu

Recettes de la Champagne

RECETTES DE FOIE GRAS D'OIE
ET PLATS DIVERS

Des entrées ou plats principaux.

Foie gras d'oie poêlé au vinaigre de framboise
Servi avec compote de pommes et confiture de framboise.

Foie gras d'oie et pâtes
Des pâtes fraîches et du foie gras poëlé.

Foie gras d'oie et pommes de terre
Le foie gras cuit sur les pommes de terre.

Salade verte aux trois douceurs
Foie gras, magret fumé et gésiers confits.

Aiguillettes au miel
Des aiguillettes ou du magret, du miel, de l'échalote,...

Cuisse d'oie confite en fricassée
Fricassée à base de confit.

Carpaccio d'oie
Magret d'oie cru mariné.

RECETTES ANCIENNES DE LA CHAMPAGNE:

Ces recettes sont tirées d'un livre de Lise Bésème-Pia La cuisine rustique de la Champagne Ed.Dominique Fradet.

La cuisine rustique de la Champagne

Pâté à l'ouille ou pâté de la fête de Togny
D'après les souvenirs d'enfance d'un vieux Châlonnais par Henri Brodiez.

Les ouyettes de Langres
La tradition de ces petits pâtés à base de chair d'oie remonterait au Moyen Age.

Le boudin de sang d'oie de la Marne (Oyes).
Recette d'Arlette Dagnée (de Oyes, dans la Marne).

Le boudin de sang d'oie de l'Aube
Une variante auboise, que l'on appelait sanguette.

L'oie marnoise
L'oie de Noël dans les familles aisées.

Fricassée d'oie de la Saint-Martin
Traditionnelle dans les familles champenoises d'antan.

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