Prendre trois quarts de litres de lait, le faire bouillir, le verser sur huit jaunes d'oeufs et deux blancs biens battus, sucrés et vanillés. Le faire prendre sur le feu en remuant toujours, puis quand elle est assez épaisse la retirer, ajouter les macarons bien égrenés, puis la gélatine bien ramollie à l'eau et bien l'essuyer. La mettre à fondre dans la crème en tournant toujours. Ajouter de l'essence de café très fort puis laisser refroidir un peu. Huiler un moule à charlotte et verser la crème dedans. Entourer le moule de glace.
Fait le 6 février 1899 à Vendôme et réussi.