Prendre trois oeufs, séparer le blanc des jaunes, mettre trois cuillerées de sucre en poudre. Les jaunes bien travaillés jusqu'à ce que ce soit bien blanc et mousseux. Y joindre trois cuillerées à bouche de crème de lait ??? qu'on a fait sécher un peu à la bouche du four. Ajouter la farine et travailler encore. Monter les blancs en neige et les ajouter. Faire cuire dans un moule beurré et saupoudré de sucre.
Fait au Valmesnil Limours 1898