Faites d'abord le sirop, qu'il soit cuit assez longtemps puis mettre les fraises épluchées dans le sirop. Les laisser cinq minutes puis les retirer. Les faire égoutter sur un tamis puis faire cuire le sirop longtemps car les fraises donnent beaucoup d'eau. Puis lorsqu'en en faisant tomber quelques gouttes sur une assiette les gouttes restent rondes et bombées, c'est cuit. Remettez les fraises et laissez bouillir encore cinq à dix minutes puis trempez les dans les pots. Cinq livres de fraises et cinq livres de sucre font sept pots moyens.
Fait à Vendôme le 4 juillet 1898.