Prenez du macaroni fin, cassez le en morceau de trois centimètres de long. Faites le cuire une demi-heure à l'eau bouillante salée. Égouttez le et assaisonnez le avec du fromage gruyère et parmesan rapé, du sel, poivre, muscade, quelques cuillerées de sauce béchamel pour lier le tout.

Et au moment de servir, ajoutez un peu de sauce tomate. Cette garniture se sert avec filet de boeuf, les grenadins de boeuf, de veau ou du mouton, la langue, les côtelettes.
Ayant fait cette garniture pour filet de boeuf, à Vendôme le 2...