Prenez un quart de pralines brunes que vous pilez dans un mortier. Puis on les passe dans une passoire quand ils sont biens pilés. On bat en neige six blancs d'oeufs puis on y ajoute six cuillères de sucre en poudre puis on mélange le tout ensemble. On enduit un moule à charlotte de caramel puis on verse le tout dans le moule. Quand il est refroidi on met à cuire au bain-marie au four pas trop chaud, ni que le moule soit trop plein. On s'aperçoit qu'il est cuit en piquant une fine paille et qui ne retient rien ( qu'il ne revient rien). Servir froid
Fait à Locquenolé le 24 juin