Épluchez les marrons en les mettant à l'eau chaude. On ôte la seconde peau. Les faire cuire à l'eau puis les passer au tamis fin. Faire un sirop avec du sucre et un peu d'eau. Mettre les marrons, bien les sécher, les laisser un peu dans la casserole sur le fourneau.

Pour que la purée sèche, ajoutez un bâton de vanille, même on peut ajouter une bonne crème anglaise mais très épaisse. Mais on peut faire sans cela passer la purée dans une passoire à grands trous pour former vermicelle. On met un verre dans le plat puis on passe la purée dessus. On arrange cela sur le plat puis on ajoute de la bonne crème fouettée au milieu.
Vu faire à Limours.