Battre en neige des blancs d'oeufs en y ajoutant poivre et sel. Mettez-y une cuillerée de crème par blancs d'oeuf. Versez cette neige dans un plat creux. Placez ensuite les jaunes entiers à égale distance sur cette neige. Faites cuire au four pas trop chaud.
Vu faire à Limours en septembre 1899.