Prenez une livre et demie de foie de veau bien blanc. Rapez le et pilez le. Mettez une demie livre de lard gras rapé, trois oeufs, un peu d'eau-de-vie. Passer au tamis fin tenant le tout et passer ? ? ?
Mettez un peu de truffes, 1/4 de champions ? ? ? Le tout haché très fin. Bardez un moule ( barde de lard ) mettez le tout dedans et faites cuire au bain-marie une heure et demie 2 h. Démouler quand c'est un peu froid et le lendemain, envelopper de gelée.
Pris en recette sur le livre de Madame