Faire une bonne purée de pommes de terre sans mettre de lait. La mettre à poin ... jaunes d'oeufs, du beurre, poivre et sel. Bien travailler le tout dans une terrine. Faire des boules que l'on passe dans les blancs battus en neige. Les mettre sur une tourtière beurrée puis mettre au four chaud, mettre un peu de beurre dessus.
Vu faire au Valmesnil par Mme Sermesse