Couper des pommes de terre sur la longueur mais très mince. Les couper à mesure les essuyer bien avec un torchon, les mettre à frire une par une dans une bonne friture. Les retirer quand elles sont un peu raides, puis les passer dans la friture chaude puis servir. Ca sert comme garniture avec le beef steak pomme légère Napoléon III