On fait du riz au lait. Quand il est cuit à point on y ajoute 3 ou 4 jaunes d'oeuf puis sucre et vanille. Ajouter du cèdra ( ? ), de l'angélique, de l'orange confite, citron coupé en petit morceau puis de la mie de pain égrènée

puis 2 blancs battus en neige. Ajouter le tout ensemble. Enduire le moule de caramel. Faire cuire au bain-marie longtemps. On peut mettre au four dans la casserole du bain-marie puis le servir froid. On peut faire un sirop avec du sucre et des fraises des framboises et les passer. On peut le décorer avec des fruits pommes poires ou des cerises.
Vu faire à Limours.