Il faut des riz de veau, des cervelles, des rognons de coq et crêtes de coq, des prunelles, des champignons, des truffes hachées et des ... ?... de truffes, des macaronis. On peut faire une sauce brune et ajouter un peu de sauce tomate et un peu de Madère.
Cela se sert dans des petites... ?... ou des petites timbale.
Fait par moi à Vendôme, ça sert comme entrée.