Coupez les grenadins de 3 centimètres d'épaisseur sur 6 de largeur, les faire revenir au four dans une sauteuse. Mettre un pied de veau, ajoutez du vin blanc et du fin jus ???, ajoutez un morceau de sucre, 2 échalotes. Laissez cuire le tout doucement, ajoutez un peu de sauce tomate et servez entouré de croutons. Dressez en couronne.
Vu faire à Limour le 3 novembre 1898