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A Saint-Clément-à-Arnes
Les Délices de l'Arnes
 Dominique Canneaux |
 Nicole Canneaux |
Ce mois-ci, pour fêter l'arrivée de l'automne, je vous propose de découvrir un couple incroyablement actif, une production de très grande qualité et fort diversifiée ainsi que l'Arnes dans le département des Ardennes.
Un échantillon des produits
Dominique et Nicole Canneaux, après avoir travaillé dix ans comme employés ont décidé en 1989 de reprendre la ferme familiale d'une cinquantaine d'hectares.
Seulement il faut avoir un peu d'imagination pour prétendre vivre en couple sur une si petite surface ! Ils décident donc d'utiliser les céréales produites sur l'exploitation pour nourrir de beaux poulets et démarrent un élevage de "poulets Label Rouge".
En 1993, Nicole qui adore cuisiner fait ses premières armes dans la conserverie et part vendre ses premières terrines de poulet à Launois-sur-Vence.
Et le succès est immédiat : « Nous avons vendu tout le stock en une journée, nous avions mis le doigt dans l'engrenage ».
Le laboratoire agréé CEE
Nicole se remet donc au travail et en 1995 le couple fait l'acquisition d'un laboratoire qui va être entièrement refait pour être conforme aux normes européennes. Ce nouvel outil leur permet même aujourd'hui de travailler pour d'autres producteurs.
L'année suivante, ils créent la marque "les Délices de l'Arnes".
En 1999, ils font l'acquisition d'un pigeonnier, pour produire du pigeonneau de chair et dans le même temps, pendant que Dominique s'affaire à construire des poulaillers, à diversifier sa production avec de la pintade et quelques lapins, Nicole apprend la technique du chaponnage pour proposer à la vente et pratiquement toute l'année de délicieux chapons.
La mise en pot
Le capsulage des bocaux
par injection de vapeur
Une si grande palette de produits, frais ou en conserve, leur fait rapidement acquérir une grande notoriété sur les marchés de Charleville-Mézières ou de Sedan. D'autant qu'il ne ménagent pas leurs efforts puisqu'ils sont présents sur de nombreuses manifestations et foires pour faire connaître leurs produits, leur savoir-faire et leur gastronomie.
En ce qui concerne les chapons, Nicole qui avait suivi un stage au lycée de Saint-Laurent est devenue une spécialiste reconnue bien au-delà des frontières des Ardennes puisqu'elle chaponne les poulets dans des élevages jusqu'en Belgique.
Et j'apprends que deux des enfants ont été piqués par la même mouche qui avait inoculé aux parents le "syndrome de la volaille haut de gamme". De belles découvertes en perspective ...
Quelques cartes de la région de l'Arnes
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