FOIE GRAS D'OIE POÉLÉ

AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Une entrée royale, et très fine!

Trouvez un foie gras de taille moyenne, 700 à 800g, que vous ne dénervez surtout pas, au plus vous enlevez avec la pointe d'un petit couteau la partie verte près du fiel. Trouvez également des pommes de bonne qualité, un peu acides et de la confiture de framboise.
 
Epluchez et coupez les pommes en tranches et faites les revenir au beurre avec un peu d'eau et du sucre jusqu'à obtention d'une compote grossière.
chauffer une poêle à fond épais (si le fond n'est pas épais tant pis!) et posez les tranches tel quel sans graisse. Faites cuire 3mn de chaque coté. Réservez au chaud.
    Déglacez les sucs de cuisson avec du vin blanc. Lorsque la mixture est en ébulition, versez un peu de vinaigre de framboise, puis un peu de crème fraîche. Mettez la sauce ainsi obtenue dans un bol.
    Garnissez vos assiettes de deux petites tranches de foie gras bien chaud, d'un peu de compote de pommes et de confiture de framboise. Nappez le foie de la sauce.
    Eclatez vous et vos amis!

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