recette : Pâté de foie de veau


Pâté de foie de veau

 

Prenez une livre et demie de foie de veau bien blanc. Rapez le et pilez le. Mettez une demie livre de lard gras rapé, trois oeufs, un peu d'eau-de-vie. Passer au tamis fin tenant le tout et passer ? ? ?
Mettez un peu de truffes, 1/4 de champions ? ? ? Le tout haché très fin. Bardez un moule ( barde de lard ) mettez le tout dedans et faites cuire au bain-marie une heure et demie 2 h. Démouler quand c'est un peu froid et le lendemain, envelopper de gelée.
Pris en recette sur le livre de Madame

 

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